26 enero 2013

Baba Ganoush o Mutabal {paté de berenjenas}

Este plato, que recibe varios nombres según el país, es tradicional de la cocina árabe y griega y muy similar al hummus, sólo que en vez de hacerse con garbanzos se prepara a partir de la carne de berenjena asada. Aunque lo ideal sería hacerla a la brasa para así darle el sabor ahumado que le caracteriza, se puede hacer perfectamente al horno, bastante más accesible de normal. 



Es fácil de hacer y se puede preparar con tiempo de antelación. Para acompañar a la hora de servirlo se puede utilizar rebanadas de pan tostado muy finas (como hicimos nosotros esta vez), pan de pita o naan, que también queda genial. Vayamos con lo necesario para el baba ganoush.


Ingredientes:
  • 1 berenjena grande.
  • 1 cucharada de tahín (o 2 cucharadas de semillas de sésamo, gotas de agua, aceite y sal).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Comino molido.
  • Sal.

Preparación:
Asamos la berenjena partida por la mitad, haciéndole unos cortes en la superficie, hasta que esté cocinada: dorada en la superficie, como hicimos para las croquetas. La pelamos y escurrimos el agua que suelta. 

Colocamos la carne de la berenjena en un mortero, añadimos el tahín y machacamos junto con el comino, un chorrito de aceite y un pellizco de sal hasta que quede una textura de entre crema espesa y paté.



Para servir lo colocamos en un cuenco o platito y decoramos con un chorrito de aceite de oliva por encima. También se puede poner semillas de sésamo, un poco de cilantro picado e incluso espolvorear pimentón.

¡Buen provecho!


* Se puede triturar también con una batidora, dependerá de cómo nos guste, si más fino o no.

* Si no tenemos tahín (también tahini o tahina, pasta de sésamo), lo podemos hacer tostando ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite. Las colocamos en un mortero y añadimos unas gotas de agua y aceite y un pellizco de sal. Machacamos hasta conseguir una pasta de color blanquecino y espesa.

12 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Nos alegra que te guste, ya nos contaras que tal te queda.

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  2. Nos encantan las berenjenas. Probaremos esta receta, ;)

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    1. Seguro que os gusta, queda muy ligero y para una reunión con amigos o familia estoy seguro que triunfará. Un saludo!

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  3. Me permito hacer un maridaje de aquellos que quedan en mi retina... Este platillo, por sus notas características y especiadas, fundamentalmente debido a la berenjena y la Tahina, un plato mediterráneo como este se merece un varietal como la Sangiovese, la cual ofrece vinos sutiles con un carácter fino y equilibrado. Son espectaculares notas afrutadas, con notas minerales ajustadas y herbáceas, sin olvidarme de las notas intensas de cuero. En fin, un vino ligero que sea capaz de realizar un maridaje franco con esta exquisitez!
    http://www.sibaritia.com/es/vinos-mundo/barone-ricasoli-campo-ceni-p-2985.html
    Bon Appétit!!
    Sibaritia.com

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    1. No hemos probado ese vino pero por lo que nos cuentas tiene que estar genial, para la próxima reunión que hagamos intentaremos hacernos con una botellita por probar.

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  4. Tiene una pinta genial, probaré a hacerlo porque la verdad es que lo que son las berenjenas y el calabacín me encantan en cualquier plato, gracias por la receta!!

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    1. Gracias a ti por comentar ^-^ Vale la pena, está muy muy bueno!

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  5. Me encanta este paté.
    El tuyo se ve bien rico.
    Un saludito

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  6. sou brasileiro, mais vivo a muitos anos nos estados unidos .....sou vegetariano e um apreciador de beringelas.....preparei este baba ganouch e ficou fantastico.......parabens

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