25 julio 2016

Pastel turco de yogur {Turkish yogurt cake with citrus syrup}

En cuanto vi la receta del pastel turco de yogur en el libro Gordon Ramsay's World Kitchen le puse un marcador para no perderla. Parecía una tarta de queso sólo que entre sus ingredientes no llevaba queso sino yogur griego. ¡Había que probarlo! y aunque ahora en verano no apetece mucho encender el horno, este pastel lo merece. Queda agradablemente esponjoso y ligero y se aprecia el sabor del yogur. Además, a ello se suma el punto cítrico de la cobertura. 

[English version below]

De textura es muy parecido a la tarta de queso y chocolate blanco, es decir, el famoso pastel japonés de 3 ingredientes que hace meses llegó a prácticamente todos los blogs de cocina sólo que bastante más ligero. 

De paso he estrenado este bonito platillo, y así doy un poco de descanso al liso que suelo usar para todo (véase la tarta de mantequilla de cacahuete o la de Oreo) y es que no suelen gustarme los platos (ni nada en general) con decoraciones recargadas. Este me encantó por la orla de su borde, sencilla y elegante, y me viene perfecto para el tamaño de molde que suelo usar. Lo encontré curioseando por la web de Ohgar y, como suele decirse y se deduce de la imagen, el resto es historia 😜  ¡Vamos a por la tarta!


Ingredientes (molde de 18 cm.*)
  • 3 huevos (L)
  • 75 gr. de azúcar (o 1 ½ cucharada de edulcorante)
  • 32 gr. de harina de trigo
  • ¼ cucharadita de levadura química 
  • 300 gr. de yogur griego natural (usé uno ligero de 2% m.g.) 
  • ½ de limón pequeño (su zumo y ralladura)
Para la cobertura:
  • 1 naranja o limón (su zumo)
  • 10 gr. de azúcar
  • ½ sobre (6 gr.) de cobertura brillante para tartas 
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • Agua

Elaboración:
Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos un molde desmontable.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema de color claro.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

A la mezcla de yemas + azúcar/edulcorante añadimos la harina y la levadura.
Mezclamos e incorporamos poco a poco el yogur y el zumo y ralladura de limón y movemos de nuevo hasta que quede integrado. 

Por último, añadimos las claras mezclando con cuidado (para que no  bajen) hasta tener una masa homogénea.


Ponemos la masa en el molde y horneamos 15 minutos a 160 ºC y 30 min. más a 150 ºC* 
Dejamos que enfríe y guardamos en la nevera un mínimo de 6h., aunque mejor de un día para otro.

Para la cobertura, exprimimos la naranja (la mía fue unos 60 ml.).
Por otra parte, en un vaso añadimos 65 ml. de agua* y disolvemos el contenido del medio sobre de la cobertura para tartas. Lo ponemos en un cazo junto al azúcar y movemos hasta que hierva. Apartamos del fuego, añadimos poco a poco el zumo de naranja y el agua de azahar y mezclamos hasta que quede integrado.

Esperamos un par de minutos, sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos.
Metemos a la nevera de nuevo, al menos media hora, para que coja consistencia.

* Como mi horno calienta mucho por arriba el último cuarto de hora cubrí el pastel con papel de aluminio y pasé el calor sólo abajo, pero dependerá de vuestro horno.
* Para un molde de 22-24 cm. duplicar los ingredientes, ya que dividí la receta para adaptarla al mío.
* La cantidad de agua en que disolvamos la cobertura dependerá de la de zumo de naranja, en total el líquido deberá sumar 125 ml.

Advertir que subirá mucho durante el horneado después volverá a replegarse, así que es normal que baje y quede algo arrugadito, sobre todo por los laterales.

Ingredients (18 cm. mold*)
  • 3 eggs (L)
  • 75 g. sugar (or 1 ½ tablespoon of sweetener)
  • 32 g. all purpose flour
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 300 g. natural Greek yogurt (mine low fat 2%)
  • ½ small lemon (finely grated zest and juice)
For citrus topping:
  • 1 orange or lemon (juice)
  • 10 gr. of sugar
  • 6 g. clear glaze for fruit cakes
  • 1 teaspoon orange blossom water
  • Water

Directions:
  1. Preheat oven to 320 ºF (160 °C) and grease a round cake pan with a removable base.
  2. Beat the yolks + sugar until creamy. Sift the flour over the surface and fold in gently. Add the yogurt, lemon zest and juice, and fold through
  3. In another bowl, whisk the whites until firm. Carefully, fold them into the yolks batter, using a spatula
  4. Put the batter in the cake pan and bake it for 15 min. at 320 ºF (160 °C) and 30 min. more at 305 ºF (150 °C)* 
  5. Let it cool and store in the fridge for a minimum of 6h. or overnight
  6. To the citrus topping: squeezed the orange (mine was about 60 ml.). Dissolve the clear glaze for fruit cakes in 65 ml. of water*. Put it in a saucepan with the sugar and remove until boils. Remove from the heat, add the orange juice + the water of orange blossom and mix until integrated
  7. Wait a couple of minutes, take the cake out of the fridge and cover it
  8. Put it into the refrigerator again, at least half an hour

* My oven heats too much, so the last 15 min. I had to cover the cake with foil and change the heat only down, but it will depend on yours
* The amount of water depends on the amount of orange juice. The liquid must sum 125 ml. in total. 

19 comentarios :

  1. Me encantan tus recetas *_* me hacen babear demasiado jajajaj que pintaza

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    1. Jajaja, gracias. Si os animáis con esta ya veréis qué buena. Y además ligera (dentro de lo posible :P) Mua!

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  2. Que buena pinta! La he visto de casualidad por Pinterest y me ha encantado ;) Así que cualquier día te la copio!!

    Por cierto la foto te ha quedado muy chula

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    1. ¡Gracias, Juanan! Pues sí que es casualidad que te saliese.
      Seguro que os encanta cuando la probéis, en casa voló ;D

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  3. Hola! una pregunta... seguro que son 75gr de harina para 3 huevos? La misma receta en otros blogs dice que son 75gr para 6 huevos... La mia esta en el horno ahora mismo :)

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    1. ¡Hola, M Regal! Fíjate bien, que ¡el 75 es del azúcar (que está justo arriba) no la harina! Harina son 32 gr. como bien apuntabas. Deben haberte bailado las líneas :(

      De todos modos, imagino *y espero* que aún te habrá salido bien, quizá un poco más densa de lo que se esperaría, pero de sabor seguro que buena.

      ¡Besines!

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    2. Resultado... la tarta esta buenisima! Yo prepare en casa el yogurt griego (muy facil!) y la tarta esta riquisima. La harina tiene que ir a la mitad porque la hace mas densa, revisando la receta en otros blogs la harina es 75gr para 6 huevos. La cocine a 160C y estaba lista en 45 min, cada horno es diferente. Sabes que esta lista por el aroma que desprende. Excelente receta! Muchisimas gracias! :)

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    3. ¡Genial! Me alegra mucho leer que saliese bien.
      Woah! ¡Yogur griego casero! Nunca he probado porque pensaba que era difícil que saliese bien, pero tendré que animarme un día de estos. Seguro que la tarta te salió estupenda :)
      ¡Gracias a ti por comentar! :D

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  4. Tengo ganas de hacer esta receta, pero tengo una duda, qué es la cobertura brillante para tartas?
    Gracias

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    1. Hola, Noa. La cobertura brillante es una especie de gelatina prácticamente transparente se pone por encima de la tarta para hacer una capa fina que le de sabor dulce y brillo. Si no encuentras preparado en polvo (como la que usé) puedes hacerla casera.

      Aquí te dejo una receta: http://javirecetas.hola.com/brillo-para-tartas-cobertura-transparente

      En este caso sólo tendrías que sustituir el agua (o parte de ella) por zumo de naranja.

      Espero haberte ayudado. Besines :)

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    2. Gracias acabo de leer la receta todo perfecto, cuando vi lo de cobertura de brillo pensé donde se compra, como no lo haya en el corte inglés. Pero aquí está la casera.

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    3. ¡Hola, Gema! Me alegro de que te sea útil el enlace. De todos modos, por si te interesa para alguna vez, la cobertura que uso la compro en Lidl. Son unos sobrecitos naranjas y azules :)

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  5. Desde luego parece muy fácil y el resultado, según se aprecia, es espectacular. Gracias por hacerme saber que puede usarse edulcorante y no cambia el resultado,soy diabética y los postres en general no están muy al día para personas con este problema, sobre todo en restaurantes y sitios públicos de consumo.
    Un saludo

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    1. ¡Muchas gracias por tu comentario, Marian! Es cierto que muchas veces es un problema el tema de los edulcorantes, especialmente cuando se sale a comer/cenar por ahí. Besos :)

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    2. Es un problema el tema de los azúcares, quise escribir*

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  6. GRACIAS POR TAN EXQUISITAS RECETAS, SALUDO DESDE CALI, COLOMBIA, FELICITACIONES.

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    1. ¡Hola, Nancy! ¡Gracias a ti por tu comentario!
      Recibe un fuerte abrazo :)

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  7. Recien incursiono en tu blog y me emcanta, ya hice el pastel japones y con seguro haré esta receta. Pero el sobre de cobertura brillante no creo encontarlo aqui, por que se podría substituir?

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    1. ¡Hola, Marta! Si no encuentras preparado en polvo puedes hacerla casera.
      Necesitarías:
      - 10 gr. de gelatina neutra (sin sabor) en polvo
      - 125 ml. de zumo de naranja + 1 cucharadita de agua de azahar (ésta es opcional)
      - 125 ml. de agua
      - 2 cucharaditas de azúcar

      Y sería:
      1. Mezcla en una jarra la gelatina con el azúcar y 125 ml. de zumo. Remueve un min. aprox.
      2. Calienta el agua en un cazo o al microondas y añádela a la mezcla del zumo, removiendo hasta que se disuelva.
      2. Deja a temperatura ambiente hasta que coja un poco de consistencia (sin que llegue a cuajar)
      3. Con una cuchara reparte sobre la tarta. Deja enfriar en la nevera y ya la tienes ;D

      Con estas cantidades igual te sale un poquito de más, pero son las proporciones que tengo y no sabría muy bien si la mitad igual se quedase corta.

      Espero haberte ayudado con esto.
      ¡Besines! y gracias por tus amables palabras :)

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