20 marzo 2017

Drip cake de avellana {Hazelnut Drip cake}

¡De nuevo día 20 y de nuevo toca publicación del Desafío en la Cocina! Este mes, que tocaba receta dulce, las hermanas Camilni nos han retado a preparar un Drip cake, es decir, una tarta/pastel que en su parte superior presente un ganaché goteando, en plan bonito claro. Para esta primera prueba hemos optado por adaptar la receta del bizcocho de avellana (sin harina), dos de ellos con diferente proporción de cacao en polvo, de manera que quedase un bonito degradado 😃


[English version below]

En cuanto al drip, he de reconocer que aún me queda bastante para conseguir ese chorreo perfecto que puede verse en algunas imagénes de este tipo de tartas que circulan por internet. Me parece algo difícil controlar la textura perfecta para que el chocolate (en mi caso) no esté ni muy denso ni muy líquido, de forma que se adhiera a la pared del pastel sin caer hasta abajo tampoco, pero bueno, ya sabe aquello de la práctica hace al maestro, así que ¡a seguir practicando! 

Ingredientes (molde de 12 cm.):
Para los bizcochos
  • 150 gr. de avellanas tostadas
  • 120 gr. de azúcar (o 60 gr. de azúcar + stevia)
  • 3 huevos (L)
  • 55 gr. de maizena
  • 9 gr. de levadura química 
  • 15 ml. de leche (animal o vegetal)
  • + 1 cucharada rasa de cacao en polvo desgrasado 
  • + 1 cucharadita rasa de cacao en polvo desgrasado
Para el relleno de (falsa) chantilly
  • 80 gr. de queso de untar
  • 1 clara pasteurizada
  • 1,5 hoja de gelatina neutra (1,6 gr. cada una)
  • Azúcar/edulcorante al gusto
Para la ganaché
  • 4 onzas de chocolate negro para postres
  • 1 cucharada de Nutella
  • Leche (un par de cucharadas aprox., a ojímetro)

Elaboración:
Para los bizcochos
  • Trituramos las avellanas hasta conseguir una especie de harina y reservamos. 
  • En un bowl batimos las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso. 
  • Añadimos la maicena tamizada junto con levadura y las avellanas y mezclamos bien. 
  • Dividimos la masa en 3 boles medianos y añadimos a uno la cucharada de cacao y a otro la cucharadita, el tercero lo dejamos como está.
  • En otro bowl, grande, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos un tercio a cada uno de los boles con movimientos envolventes para que baje lo menos posible (al principio costará un poco).
  • Pasamos la masa a tres moldes pequeños forrados con papel vegetal y horneamos 20-25min. a 165 ºC.
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, preparamos el relleno.
  • Calentamos 2 cucharadas de agua en un bowl y añadimos las láminas de gelatina hidratadas y escurridas para que se disuelvan (si no lo hacen, metemos unos segundos en el microondas).
  • Dejamos enfriar 3-4 min. y lo pasamos a un recipiente donde vayamos a montar la clara. Añadimos ésta (a temperatura ambiente) y batimos a punto de nieve.
  • Ponemos el queso en otro recipiente, añadimos el azúcar/edulcorante y mezclamos con un tenedor. Añadimos la clara poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
  • Guardamos unos 10-15 min. en el frigorífico.

Para el montaje:
  1. Cortamos la parte superior de los bizcochos, para que queden discos perfectos 
  2. Con el bizcocho más oscuro sobre el plato que vayamos a utilizar, echamos dos cucharadas del relleno en la parte central
  3. Delicadamente, ponemos encima el segundo bizcocho, presionando lo justo para asentarlo y repartir la crema sin que salga por los laterales
  4. Repetimos lo mismo con el tercer bizcocho
  5. Con un cuchillo o espátula cubrimos la tarta completamente con la crema, haciendo una fina capa lo más homogénea y lisa posible 
  6. Guardamos en la nevera al menos 1 hora 
  7. Derretimos el chocolate troceado + la leche en el microondas y añadimos la Nutella a temperatura ambiente. Mezclamos hasta tener la textura adecuada* y, con una cucharita o tenedor* y cuidado, vamos dejando caer goterones por los bordes. Cuando los tengamos, cubrimos también con el ganaché la parte superior de la tarta, alisamos y guardamos 15 minutos en la nevera. 
  8. Pasado el tiempo, añadimos las decoraciones que queramos (avellanas, bolas de chocolate, etc.) y la dejamos de nuevo en la nevera unas 2 horas mínimo.

* Tiene que estar fluido para que permita gotear pero suficientemente espeso como para que no caiga hasta abajo.
* También puede hacerse con manga y boquilla muy fina, empleando en cualquier caso cantidades pequeñas para poder controlar las gotas.

Ingredients (12 cm. mold):
For the sponge cakes
  • 150 g. roasted hazelnuts
  • 120 g. sugar (or 60 g sugar + stevia)
  • 3 eggs (L)
  • 55 g. cornstarch
  • 9 g. baking powder
  • 15 ml. milk (animal or vegetal)
  • + 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
  • + 1 teaspoon unsweetened cocoa powder
For the (false) cream filling
  • 80 g. cream cheese
  • 1 pasteurized egg white
  • 1,5 gelatine sheets (1.66 g. each sheet)
  • Sugar or sweetener to taste 
For the ganache
  • 4 ounces black chocolate
  • 1 tablespoon Nutella
  • Milk (2 tablespoons approx.)

Directions:
For the sponge cakes
  • Crush the hazelnuts until fine
  • Beat the yolks + sugar until creamy
  • Add the sieved cornstarch + baking powder + crushed hazelnuts and mix well
  • Pour the mixture into 3 medium bowls, add the tablespoon chocolate to one of them and the tablespoon to the second one
  • Whisk the whites until stiff and add one-third to each one of the previous bowls
  • Mix the hazelnut batter + the whites with delicate movements, until homogeneous
  • Pour into 3 lined molds and bake for 20-25 min at 330º F (165º C)
  • Let them cool on a wire rack

Meanwhile, prepare the filling
  • Heat 2 tablespoons water and add the soaked gelatine sheets, mix until disolve. 
  • Cool 3-4 min. Pass it to a bowl, add the white (room temp) and whisk until stiff. 
  • Put the cream cheese in another bowl, add the sugar/sweetener and mix with a fork. 
  • Add the white and mix with delicate movements
  • Chill for 10-15 min. 

Assemble the cake
  • Trim the tops of the cakes to make level 
  • Put 2 tablespoons of filling on the dark sponge cake and place the second cake over the first one. Pressure on it gently. Repeat with the last one. 
  • Spread the entire cake with a thin coat of the filling using an offset spatula. 
  • Chill for 1 hour.
  • Melt the chocolate + milk in the microwave and add the Nutella at room temperature.
  • Mix until a suitable texture* and (using a spoon or a fork*) drip the chocolate ganache to fall down the sides.
  • Cover the top with the ganache and keep in the fridge for at least 15 min to firm up.
  • Add toppings as desired (hazelnuts, chocolate balls, etc.) and chill 2 hours more. 

* It must be liquid to drip
* You can use also a piping bag

Y, ya como siempre, podréis ver qué han preparado mis compañeras/o en el blog del Desafío:

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2015/09/a-nadie-amarga-un-dulce-ni-un-salado.html

Ahora a esperar hasta abril para el Desafío salado 😃

6 comentarios :

  1. Uummmmmmmmmmmmmm no dudo ni un segundo este de muerte relenta solo siento no poder meter la mano y dar cuenta de un trozo babendo me marcho que lo sepas.
    Te ha quedado de relujo no lo siguiente y seguro sabia mejor.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

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  2. Madre mía que delicia!!!
    Con la boca abierta me has dejado!!!! Enhorabuena por esta pedazo de tarta!!
    Un beso!

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