16 agosto 2017

Arroz al horno {arròs al forn}

Todavía recuerdo algunas mañanas en que, siendo pequeña, acompañaba a mi abuela a llevar al horno de al lado de su casa una enorme cazuela de barro. En ella iban ya preparados todos los ingredientes de este tradicional arroz valenciano. A mí, por entonces, me tocaba la tarea de llevar una lechera metálica con el caldo del cocido todavía caliente. Recuerdo también al panadero dejando la cazuela sobre una larga pala con la que después la situaba al fondo del horno, entre los panes y cocas que se estaban cociendo en ese momento.

[English version below]

Resulta una receta perfecta para aprovechar los restos del cocido y, como suele pasar en estos casos, no existe una única versión, sino que en cada casa se prepara de una manera. Esta vez, por ejemplo, hemos prescindido de la cabeza de ajos y el tomate a rodajas *en la receta sí indicamos cómo ponerlos para tener la versión completa*


A pesar de ser uno de mis arroces preferidos todavía no lo había preparado en casa, básicamente por no contar con una cazuela apropiada. Pero después de ver el otro día un par de estos arroces por la web, me decidí por esta bonita cazuela de barro negro que vi en Ohgar. Me encantaron las asitas que tiene para poderla meter y sacar cómodamente del horno :) Aunque dudamos entre varios tamaños, la de 32 cm. nos pareció ideal para 4 personas (o 2 y repetir al día siguiente) 😋

Ingredientes (4 personas):
  • ½ vasos de arroz redondo
  • 7 vasos de caldo de cocido
  • 450 gr. de costillas de cerdo troceadas
  • 4 longanizas
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 80-100 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 patata grande
  • 2 tomates* (1 opcional)
  • 1 cabeza de ajos*
  • 1 cucharadita rasa de pimentón

Elaboración:
Pelamos y cortamos la patata en rodajas y la doramos ligeramente en una sartén. Reservamos.
Doramos ligeramente la carne (costillas y embutido) en la misma sartén. Reservamos.
Sofreímos el arroz con el pimentón y 1 tomate rallado y añadimos sal al gusto.

Añadimos el arroz junto a los garbanzos y las costillas a una cazuela de barro.
Distribuimos las rodajas de patata (y de tomate, si ponemos) y la carne por la superficie.
* Opcionalmente se puede poner una cabeza de ajos en el centro.

Vertemos con cuidado el caldo caliente y horneamos unos 22-24 min. a 220 ºC
Sacamos y cubrimos la cazuela con un paño de cocina.
Dejamos reposar unos 5 min. antes de servir. 

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